OBJETIVO DE LA POSICIÓN

Verificar que se cumplan las buenas prácticas de manufactura, procedimientos y los ido´s en la materia prima, procesos y producto terminado                                                                                                                                                

PROCESOS CONTINUOS O RUTINARIOS

Verificar las básculas.                                                           Corresponsable de la calidad e inocuidad.                                                  Suplir las funciones del supervisor HACCP cuando éste se ausente.   Monitoreo de  las temperaturas de las cámaras de refrigeración.           Corroborar fechas de caducidad de producto terminado, su rotación y que no tenga defectos de calidad.                                                              Liberación de lavados visual y luminómetro                                      Verificar temperatura y tiempo de reposo de productos.                                         Apoyo para revisión de  devoluciones, decomisos y reprocesos si se requiere. Liberar el  producto retenido                                                                       Liberar materia prima cárnica  verificando temperaturas, Ph  y características organolépticas.                                                                     Verficar el arranque de las máquinas de rebanado por calidad e inocdad. Checar parámetros de las máquinas de acuerdo ha IDO´s                      Verificar temperaturas del proceso de descongelado, cárnicos, agua, tiempos, registros. Verificar la preparación desalmueras y porcentaje de inyección.                          Auditar  pesos de la formulación, liberar nitritos y color, los lotes y caducidades Verificar concentraciones de sanitizantes en las diferentes áreas de planta y aduana Monitorear el  cloro residual en todas las áreas marcadas y la cisterna, verificar el funcionamiento del clorinador.                                                        Verificar la  sanitización de mandiles y guantes, maquinaria y lavado de manos de áreas de empaque.                                                    Realizar las investigaciones pertinentes ante desviaciones de proceso y de suministros para las acciones correctivas                                                   Llevar a cabo las acciones correctivas pertinentes ante desviaciones de proceso y producto una vez aprobadas                     Verificar aleatoriamente el equipo de seguridad del personal de todas las áreas. Verificar orden y limpieza de todas las áreas.                                  Reportar a su jefe inmediato toda practica y / o condición insegura que detecte en la planta.                                                                                                       Trabajar de acuerdo a las normas y procedimientos de seguridad establecidos por la empresa.                                                                                               Ejecutar el plan de control verificando las variables críticas del proceso Colaborar en las actividades del programa de seguridad, higiene y protección ambiental de la planta.                                                                               Inspeccionar que se lleven a cabo todos los instructivos de operación de proceso. Verificar los registros para evidenciar el cumpliento de los IDO´S y normatividad, liberar etiquetas.                                                                    Cumplir con procedimiento de control de alergenos.              Cumplir con procedimiento de producto no conforme.                       Verificar rotación de reproceso y materia prima.                                         Liberar producto terminado bajo especificaciones, revisión de limpieza de vehículos.          

PROCESOS PERIÓDICOS O PROGRAMADOS

Liberar equipos de hornos despues de su lavado.                                                 Liberar lavados profundos y detalles del el equipo y áreas con la utilización de luminometro o lampara.                                                                                        Tomar muestras de producto terminado, liberación y manos de personal. Participar en cursos de capacitación programados por la empresa.                

ESCOLARIADAD: Carrera técnica en alimentos o afin.                  

CONOCIMIENTOS BÁSICOS:

Sistemas de Calidad (BPM´S, HACCP,etc.)                                      Química de alimentos.                                      Bioquímica de alimentos.                                  Microbiología de alimentos.                                         Manejo de office intermedio                                                                                                                                               

CONOCIMIENTOS COMPLEMENTARIOS:

Manejo de quimicos           Sistemas de calidad Haccp                    

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS:                

Procedimientos de calidad           

IDOs de planta.