Full-Time

Persona responsable de planificar, supervisar, organizar y dirigir la operación de personal del departamento Culinario, así como la limpieza de cocinas y cuidado de los equipos a su cargo, generando acciones para el incremento de los ingresos, asegura el cumplimiento de los procedimientos y estándares establecidos de servicio, calidad y presentación de los alimentos, siempre en función a la misión de nuestra empresa, buscando la satisfacción total de nuestros clientes. Responsable de administrar, optimizar los recursos de la empresa tanto en materia prima, como en insumos y en recursos humanos.

Funciones Esenciales

Planificación y administración de la cocina y del personal a su cargo

Estar familiarizado con los servicios que ofrece el hotel Planear la preparación de alimentos sobre la base de la lista diaria de procedimientos establecidos por el hotel. asimismo, requisita semanalmente los suministros necesarios para su área en base al nivel de ocupación o pronóstico de cubiertos del periodo que corresponda Se asegura que cuenta con el personal suficiente para hacer frente a la carga de trabajo necesario dentro de lo autorizado por la plantilla del personal que corresponda a la ocupación existente basándose en él pronóstico de cubiertos del periodo respectivo.

2. Supervisión del seguimiento de los estándares de calidad en los productos y limpieza de las cocinas.

Supervisar diariamente los productos necesarios para la preparación de los diferentes menús Asegurarse que las normas de seguridad e higiene por parte de la empresa con las auditorías internas (ECOSURE) se entiendan y apliquen correctamente en el desempeño de las tareas, minimizando los riesgos y el número de accidentes derivados de prácticas inseguras Verificar que la calidad de los productos recibidos esté de acuerdo con los estándares establecidos y tomar acciones correctivas con el departamento de compras y recepción de mercancías en conjunto con el gerente de a& b.

Optimiza los recursos, incrementa los ingresos y crea un buen clima laboral en su departamento.

Ejercitar una considerable iniciativa y propios recursos para desarrollar métodos para el aumento de la efectividad del costo en función, asegurando un alto nivel de satisfacción del cliente y seleccionando, entrenando y reteniendo al personal efectivo.  Fomentar la creación de un ambiente de trabajo óptimo e inclusivo a través del entrenamiento, guía y motivación de su personal, con el objetivo de lograr los mejores resultados en la moral y eficiencia del grupo, maximizando la productividad y facilitando el logro de las metas de desempeño.  Asistir a las juntas de jefes departamentales cuando la gerencia lo solicita. Elaborar y cumplir con el presupuesto anual y el plan de trabajo. Elaboración el presupuesto de gastos. Elaborar presupuesto anual de staffing del departamento. Capacitación cuando hay cambio de menú, estandarización de platillos.

Elaboración de recetarios, programas de limpieza, control de los costos y alcanzar los objetivos establecidos.

Ser el responsable de la elaboración y mantenimiento actualizado de todos los recetarios con la presentación fotográfica de los platos que se preparan y de su disponibilidad para el personal involucrado, asegurándose que el procedimiento de preparación y la presentación de los mismos este de acuerdo con lo establecido, supervisando además el control de porciones y que el desperdicio sea mínimo (juntamente con el contralor de costos). Elaborar e implementar un programa adecuado de limpieza en todas las áreas de cocina y áreas de servicio en base diaria, semanal y mensual, utilizando para esto una lista de verificación. Ser responsable del costo de los alimentos, por lo tanto, debe supervisar, junto con el contralor de costos y compras, los precios de la mercancía y pedir comparativos de precios y cotizaciones de varios proveedores para lograr mantener un costo estable de acuerdo al presupuesto establecido. Ser responsable de alcanzar los objetivos establecidos por el gerente de alimentos y bebidas en cuanto administración del recurso humano, control de los gastos, costos y plena satisfacción de las expectativas de huéspedes y clientes.

Optimiza la utilización eficiente y efectiva de instalaciones, equipo y recurso humano a través de la planificación, horarios de personal y control de inventarios efectivos.

       6.  Dirige la operación diaria de los centros de consumo.

Dirigir las operaciones culinarias diarias para asegurar que la elaboración y presentación de los alimentos que se ofrecen en los centros de consumo, cumplan con los procedimientos y estándares de calidad establecidos. Ser el responsable de la calidad consistente en la elaboración y presentación de los alimentos que se producen y sirven en los centros de consumo del hotel. vigilar estrechamente todos los aspectos del proceso de recepción, conservación, preparación y producción de los géneros de alimentos, poniendo especial cuidado en la creatividad, composición, sazón y presentación de platillos. Inspeccionar diariamente todas las áreas bajo su responsabilidad y se asegura de que se mantengan los más altos estándares de higiene, orden y limpieza en las cámaras de conservación, cámaras de congelación, refrigeradores, cocinas y áreas de servicio

Toma de decisiones, resuelve las quejas de huéspedes y establece menús.

Tomar decisiones relacionadas con la preparación y calidad de los alimentos, elaboración y precios de menús, métodos de almacenamiento de alimentos, desarrollo y disciplina de empleados. Establecer los menús y especialidades del día de acuerdo con la disponibilidad de productos y fomentar la participación de su personal en la creación de nuevas recetas de platillos

Lleva a cabo los procedimientos y medidas de seguridad para la prevención de accidentes en el trabajo.

Asistir a cursos de seguridad e higiene en el trabajo que imparta la empresa.  dar inducción e información al personal a su cargo sobre los riesgos de su actividad, cómo prevenirlos y el equipo de protección a utilizar.  Programación con Cofepris para la capacitación de buenas practicas de higiene en el proceso de alimentos. Especificaciones Del Puesto

Educacion:  Licenciado en Gastronomía, Artes Culinarias o Afín.

Competencias Tecnicas: Conocimientos en Higiene, Calidad en el Servicio, Estándares

Liderazgo, Trabajo en equipo, adaptabilidad y flexibilidad, compromiso, integridad, comunicación, trabajo bajo presión, resolución de problemas, Alta tolerancia a la Frustración.

Experiencia: 5 años en puesto similar.

Idiomas AdicionalesInglés Avanzado, Capaz de sostener una conversación con el cliente, en lo que se refiere al servicio

OtrosDisponibilidad De Horario, Manejo De PC Y Paquete Office, Manejo De Normas De Higiene En La Elaboración Y Presentación De Los Platillos, Manejo En Conservación Y Refrigeración De Alimentos, Manejo De Inventarios Y Controles De Calidad, Desarrollo Y Selección De Menús, Control De Costos Y Optimización De Los Recursos, Manejo De Proveedores

Responsabilidades GerencialesEsta Posición supervisa a otras de manera directa Personal: 20 - 30 Posición: cocineros, stewards, chef partie, pastelero.

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Posted June 20, 2025